Liten eller stor ko?

En liten ko behöver mindre underhållsfoder och producerar en mer koncentrerad mjölk. Dessa fördelar räcker för att ge lägre klimatavtryck vid osttillverkning.

Den mindre Jerseykon ger mindre mjölk med högre fetthalt och protein, medan Holstein ger mer mjölk men har större underhållsbehov. Foto Jersey: Svensk Avel; Holstein: Monica Kling

I en amerikansk undersökning analyserade man klimatavtrycket (Carbon Foot print) vid tillverkning av 1 kg hårdost (Cheddar) från antingen Jerseykor eller Holsteinkor. Som framgår av tabell 1 är det relativt stora skillnader i näringsinnehållet i mjölken och även del biologiska data mellan raserna. 90 procent av de amerikanska mjölkkorna är Holsten och cirka 5 procent är av Jerseyras. 40 procent av den amerikanska mjölken används till osttillverkning.

Liten som ger mycket fett

Informationen i tabell 1 grundar sig på amerikanska kokontrolldata från år 2009. Data för Holstein grundar sig på 1, 88 miljoner Holsteinkor från över 12 000 besättningar och Jerseydata kommer från cirka 68 000 Jerseykor från 634 besättningar.

Tabell 1. Jämförelse mellan Holstein och Jersey.

Mycket mjölk ofta positivt

Tidigare undersökningar har visat att mjölkavkastningen har stor betydelse för Carbon Footprint. Kons underhållsbehov slås ut på en större mängd mjölk vilket innebär att Carbon Footprint blir lägre per kg mjölk för den högavkastande mjölkkon eller mjölkkobesättningen. Det skiljer över 8 kg mjölk per dag mellan en Holsteinko och en Jerseyko, men det är stor skillnad i näringsinnehåll räknat per kg mjölk.
I jämförelsen utgick man från hur många kor som behövdes för att producera 500 000 ton Cheddarost.

Tabell 2. Resursåtgång per år och miljöpåverkan vid produktion av 500 000 ton Cheddarost.

Figur 1. Jämförelse mellan Holstein och Jersey, relativtal Holstein =100.

Som framgår av tabell 2 och figur 1 kommer Jersymjölkens högre näringsinnehåll innebära att klimatpåverkan blir betydligt lägre för Jerseymjölken vid produktion av hårdosten. Även om det behövs över 20 procent mer Jerseykor än Holstein för att producera samma mängd hårdost så kommer den lilla kon dra fördel av sitt lägre underhållsbehov och därmed lägre foderbehov. Dessutom kommer den lägre inkalvningsåldern och det kortare kalvningsintervallet för Jerseykorna vara positivt ur klimatsynpunkt

Christian Swensson

Källa: Capper, J.L. & Cady, R.A. 2012. A comparison of the environmental impact of Jersey compared with Holstein milk for cheese production. Journal of dairy science nr 1:165-176.